今早上看到一篇文章，说宋朝包括以前中原以致以南地区很少吃猪肉，有各种原因，比如需要粮食多，阉猪味道重，宗教信仰烹饪原料等等，我来说下自己看法。

（吕伯奢请曹操就是吃黑猪肉）

1.生产力低，这是绝对的主要原因。看看现在我们每年进口1亿多吨左右粮食，大部分用于养殖，其中最多份额也是用在养猪。就明白了。

古代生产力低，不能开垦很多离河流水渠太远的山岭湖泽，导致当时耕作的田地数量很少，加之粮种品种落后，农药化肥没有，大多用农家肥，土办法除虫害，产量低。

（金华两头乌，在晋汉都有了）

每年收割入仓交地主租金，皇粮国税后，普通百姓都是糠菜半年粮，没有多少余粮，所以养猪少很自然。当时粮食是民众主要产出。

所以，农村有养猪，但是相对少。农村的非耕地比现在宽多了，有很多野生的植物和种植的蔬果是可以采来养猪的，比如构树叶，野生葛根山药，拉拉秧，鹅肠菜，苦椎，白菜，萝卜等。

（中国八眉猪，历史可以追溯到半坡时期）

在一些偏远地区，实际上猪可以放养也是不成问题的。在中原地区平原广阔，种麦多，江南地区水田多，种稻多，战火多，养放养猪受影响。可是这些地方粮食富余，门前菜地林地产出也可以满足养的。

从曾经参观过广西博物馆，就发现了陶制猪圈，大约是汉朝的啊。

相反牛羊，可以充分利用山岭放牧，秸秆养殖，成本低多了，当时地广人稀，可以大量养殖。牛羊肉比猪肉常见，不妨看看《三国》的张飞是一方豪强，作为豪强肯定要卖更有特色的，他卖猪肉而不是牛羊肉，可见价格并不低了。而到了《水浒传》郑屠就是杀猪的，也是一方恶霸，当时养猪增加，已经出现产业链。

（张飞卖肉）

2.有说阉猪味道不好，宋朝才有阉割技术，我觉得这是无稽之谈，不懂得历史。实际上需要阉的只有公猪，很多母猪并不要阉割也不影响口感。一窝母猪十几个小猪，需要阉割的也就小公猪。

一头公猪，可以管周边多个村的繁殖，并不需要留那么多，母猪保证一定的存栏量就行，其他的都可以列为肉猪。

阉割技术，农村很多都是有传承。在东汉末期，华佗残卷就有记载。话说回来，汉朝以前就有宫廷太监，阉猪很难么？况且有些地方可以用草药完成。

这不是问题。

（公猪味道重）

3.运输问题。猪的脾气比较暴躁，所以农村有放养，但是大多还是圈养。牛羊比较老实适合放养。牛羊可以成群的赶着前往几十几百公里外的地区交易销售，猪也有赶的，但是要麻烦多了。

古代出行都困难，驱赶猪到更远的城市销售比牛羊要困难。城市一般是周边乡村供应猪比较划算，甚至城市也养的。《清明上河图》除有赶牛，羊，驴，骡，驼，就还有一群放养猪。

（《清明上河图》赶猪的有，但是比起牛羊要几个人完成，估计不能远距离驱赶）

4.种猪品种问题。我们中国各地有大量的地方特色猪品种，刚查了下说是80多种，一般是经过多少年代的筛选，耐粗饲，抗病强，偏远地区的品种常常放养。比如巴马香猪，藏香猪等。

（藏香猪）

虽然比起现在欧美引进的杜洛克，大白，长白，皮特兰等生长有点慢，出肉率低，却是代代相传，不容置疑。

（巴马香猪）

5.烹调问题，吃过上述说的本土猪的，甚至农家猪都明白，这些猪肉口感比很多羊肉好多了，不存在烹调问题。甚至听很多买超市黑土猪的客户说，用白开水煮口感也不错。

（遍地的中草药是很好的佐料）

而且我们中华大地，有大量的中草药，有些自古药食两用，可以作为调料，比如肉桂，姜科植物，八角，香叶，野蒜等。

那些说烹调影响宋以前猪肉不宜食用，那是无稽之谈。

6.宗教问题。某些宗教不食用猪肉，比如伊斯兰教，可是宋以前我们华夏哪里有多少伊斯兰教信徒？尤其中原及以南地区。至于佛教徒道士等，自古差不多，这不是宋以前食用猪肉少的问题。

7.当时生态好，很容易逮到鱼，飞鸟走兽等，可以弥补一些肉类需求。记忆里，农村家家都有简单的捕鱼工具，的确可以补充一些肉类需求。

当时有大量的专业猎人，他们的猎获可以通过交换获取所需生活物资。

（古代野外渔猎可以补充一些肉类）

8.当时普通人吃肉原本就不多，就是10年前很多家庭吃肉也没现在1/3多。古代有了养的牛，羊，兔等，可以解决很多日常需求。所以，可以判断，古代市售猪肉主要服务于当时城里居民，他们没有更多地方养殖。农村养殖的交换都差不多了。

至于有人说的，宋朝包括以前食用猪肉少，还有很多特殊情况，比如宋朝太祖赵匡胤不喜猪肉，就规定了宋王室的厨房里烹饪只用羊肉，上行下效。

这种文献记载，仅限于宫廷显贵，实际上平民百姓的记载很少。比如著名的金华火腿，在唐朝时候就出名了。

东坡肉，在宋朝推动了食用猪肉，就相当于现代的网红产品一样，名人推动了猪肉发展，可是不代表之前食用猪肉不广泛，只能说推动了猪肉菜肴的发展。

（东坡肉推动了猪肉烹调技术）

所以，古代中国人吃猪肉少，主要是生产力的影响，但是养殖历史是非常悠久了的。一旦人口增加，美洲的红薯，马铃薯，玉米等耐旱作物传入，开拓更多地方种植，放养牛羊的地方也少了，更依赖活动范围小的猪。